ਨਵੇਂ ਪਕਵਾਨਾ

ਰੋਟੀ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਚੀਜ਼ਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ

ਰੋਟੀ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਚੀਜ਼ਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ਸੈਂਡਵਿਚ ਸ਼ੋਅਡਾਉਨ ਤੇ, ਦਿਲਾਸਾ ਦਿਮਾਗ ਤੇ ਕੁੰਜੀ ਅਤੇ ਧੰਨਵਾਦ ਸੀ

ਮਾਰਬਲ ਲੇਨ ਦੀ ਜੇਤੂ ਕੋਪੇ ਬੀਫ ਪੈਟੀ ਪਿਘਲ ਗਈ.

ਕਲਾਸਿਕ ਅਤੇ ਆਰਾਮ; ਨਿ Newਯਾਰਕ ਸਿਟੀ ਵਾਈਨ ਐਂਡ ਫੂਡ ਫੈਸਟੀਵਲ ਦੇ ਇਸ ਸਾਲ ਦੇ ਸੈਂਡਵਿਚ ਸ਼ੋਅਡਾਉਨ ਦੇ ਮੇਨੂ ਵਿੱਚ ਉਹੋ ਸੀ.

ਹਿੱਸਾ ਲੈਣ ਵਾਲੀਆਂ 20 ਸ਼ਖਸੀਅਤਾਂ ਅਤੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚੋਂ, ਸਟੇਸ਼ਨਾਂ ਨੂੰ ਗੋ-ਟੂ ਰਚਨਾਵਾਂ ਨਾਲ ਸਜਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ: ਫਿਲਲੀ ਪਨੀਰ ਸਟੀਕਸ ਤੋਂ ਫਿਲਸ ਟੇਵਰਨ, ਲਿਟਲ ਮੁਏਨਸਟਰਸ ਗ੍ਰੀਲਡ ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ ਸੂਪ, ਗਰਮੀਆਂ ਦੀ ਯਾਦ ਦਿਵਾਉਣ ਵਾਲਾ ਝੀਂਗਾ ਰੋਲਸ ਕੈਪੀਟਲ ਗ੍ਰਿਲ ਅਤੇ ਲੂਕਾ, ਅਤੇ ਸਲੂਮੀ ਸਟੈਪਲਸ ਸਲੂਮੇਰੀਆ ਰੋਜ਼ੀ ਅਤੇ ਲੈਕਸਿੰਗਟਨ ਬ੍ਰਾਸ. ਫਿਲਸ ਟੇਵਰਨ ਦੇ ਚਾਰਲਸ ਕੰਪੈਗਨੁਚੀ ਨੇ ਕਿਹਾ, “ਇਹ ਇਸ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਕਲਾਸਿਕ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. "ਲੋਕ ਉਹ ਜਾਣਦੇ ਹਨ ਜੋ ਉਹ ਜਾਣਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਉਹ ਫਿਲਲੀ ਪਨੀਰ ਸਟੀਕ ਜਾਣਦੇ ਹਨ." ਸੈਂਡਵਿਚ ਕਿੰਗ ਖੁਦ, ਜੈਫ ਮੌਰੋ ਦਿਮਾਗ ਨਾਲ ਦਿਲੋਂ ਸਧਾਰਨ ਰਹੇ: ਇਮਾਨਦਾਰ ਬਰੇਜ਼ਡ ਬ੍ਰਿਸਕੇਟ ਸੈਂਡਵਿਚ ਵਾਲੀਆਂ ਪਲੇਟਾਂ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਤੇ ਸਲੌਅ ਸਨ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਮੇਜ਼ ਨੂੰ ਖਿਲਾਰ ਦਿੱਤਾ.

ਕੁਝ ਲੋਕਾਂ ਲਈ, ਥੈਂਕਸਗਿਵਿੰਗ ਦਿਮਾਗ ਵਿੱਚ ਸੀ, ਜੋ ਕਿ ਕੁਝ ਵੱਖਰੇ ਸਟੇਸ਼ਨਾਂ ਵਿੱਚ ਫੈਲਿਆ ਟਰਕੀ, ਸਟਫਿੰਗ ਅਤੇ ਕਰੈਨਬੇਰੀ ਸੌਸ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ, ਹੋਲ ਫੂਡਜ਼ ਦੇ ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਥੈਂਕਸਗਿਵਿੰਗ ਪਨੀਨੀ ਵੀ.

ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅੱਜਕੱਲ੍ਹ ਸੈਂਡਵਿਚ ਵਧੇਰੇ ਗੋਰਮੇਟ ਅਤੇ ਘੱਟ ਆਮ ਬਣਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੁਝ ਸ਼ੈੱਫ ਦੀਆਂ ਰਚਨਾਵਾਂ ਵੀ ਸਨ. ਰੇਂਜ ਦੁਆਰਾ ਘਰ ਇੰਡੀਅਨ ਸਟਾਈਲ ਬ੍ਰੇਜ਼ਡ ਬੀਫ ਨੂੰ ਅਚਾਰ ਵਾਲੇ ਗਿਅਰਡੀਨੀਆ ਨਾਲ ਛਿੜਕਿਆ ਗਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਤੀਬਰ ਕਰੈਨਬੇਰੀ ਸਾਸ ਨਾਲ ਵਿਆਹ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਸੀ.

ਕੋਈ ਸੈਂਡਵਿਚ, ਆਰਾਮ ਅਤੇ ਕਲਪਨਾ ਦੋਵਾਂ ਨਾਲੋਂ ਬਿਹਤਰ ਸਾਬਤ ਨਹੀਂ ਹੋਇਆ ਮਾਰਬਲ ਲੇਨਜ਼ ਮੈਨੁਅਲ ਟ੍ਰੇਵਿਨੋ ਅਤੇ ਉਸਦੀ ਕੋਬੇ ਬੀਫ ਪੈਟੀ ਪਿਘਲ ਗਈ ਜਿਸਨੇ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਵੋਟ ਦੁਆਰਾ ਸੈਂਡਵਿਚ ਚੈਂਪ ਵਜੋਂ ਤਾਜ ਲਿਆ. ਪਿਘਲ, ਜਿਸ ਨੇ ਪਿਛਲੇ ਸਾਲ ਵੀ ਦਿਖਾਈ ਦਿੱਤੀ ਸੀ, ਪਰ ਇਸ ਸਾਲ ਇਸਦੀ ਰਸਦਾਰ ਬੀਫ, zyਜ਼ੀ ਪਨੀਰ, ਅਤੇ ਟੋਸਟਡ ਚਿੱਟੀ ਰੋਟੀ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਅਚਾਰ ਦੀ ਸਲਾਵ ਦੇ ਨਾਲ ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ ਤੇ ਯੋਗ ਸਾਬਤ ਹੋਇਆ.


ਪੱਕੇ ਕੇਲੇ ਵਰਤਣ ਦੇ 15 ਤਰੀਕੇ ਜੋ ਕੇਲੇ ਦੀ ਰੋਟੀ ਨਹੀਂ ਹਨ

ਜਦੋਂ ਪਕਾਉਣਾ ਅਤੇ ਮਠਿਆਈਆਂ ਦੀ ਗੱਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਕੇਲਾ ਸਿਰਫ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਣਸੁਖਾਵਾਂ ਹੀਰੋ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਇੱਕ ਸਮੂਦੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਨਾਸ਼ਤੇ ਦੇ ਲਈ ਸੂਖਮ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਇੱਕ ਕੂਕੀ ਵਿੱਚ ਚਾਕਲੇਟ ਜਾਂ ਕਾਰਾਮਲ ਦਾ ਇੱਕ ਸਹਾਇਕ ਸੁਆਦ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇੱਕ ਕੇਲਾ ਪੁਡਿੰਗ ਅਤੇ ਪਾਈ ਵਿੱਚ ਵੀ ਸੈਂਟਰ ਸਟੇਜ ਲੈ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਕੱਚਾ ਜਾਂ ਪਕਾਇਆ, ਪੂਰਾ, ਕੱਟਿਆ ਜਾਂ ਤੋੜਿਆ, ਗਰਮ ਜਾਂ ਠੰਡਾ ਪਰੋਸ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਇਸ ਲਈ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਕਾertਂਟਰਟੌਪ 'ਤੇ ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਕੇਲੇ ਦੇ ਪਿਆਰੇ ਝੁੰਡ ਨੂੰ ਦੇਖ ਰਹੇ ਹੋ ਅਤੇ ਹੈਰਾਨ ਹੋ ਰਹੇ ਹੋ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਦੇ ਸਰਬੋਤਮ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਕਿਵੇਂ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰੀਏ, ਤਾਂ ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਕੁਝ ਪਕਵਾਨਾ ਹਨ. ਸਾਡੇ ਮਨਪਸੰਦ ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਕੇਲੇ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੁਝ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੋਈ ਵੀ ਕੇਲੇ ਦੀ ਰੋਟੀ ਨਹੀਂ ਹੈ.


ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਪੱਕੀ ਹੋਈ ਰੋਟੀ ਠੰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਸਟਾਰਚ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਫਸਾਉਣਾ ਅਤੇ ਫਸਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਰੋਟੀ ਸਖਤ ਅਤੇ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਰੋਟੀ ਵਿੱਚ ਆਲੂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਆਲੂ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਅਣੂ ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚਾਂ ਨੂੰ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ ਕਰਨਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਨਰਮ ਰੱਖਦੇ ਹਨ

ਵਿਗਿਆਨ ਤੋਂ ਪਰੇ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਤੱਥ ਹੈ ਕਿ ਆਲੂ ਦੀ ਰੋਟੀ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਦੱਖਣੀ ਬੇਕਰਾਂ ਦੀ ਮਨਪਸੰਦ ਰਹੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣਾ ਅਸਾਨ ਹੈ, ਇੱਕ ਅਸਾਨ ਕੀਪਰ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਸੁਆਦੀ ਅਤੇ "ਚਿੱਟੀ ਰੋਟੀਆਂ" ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਕਦੇ ਬਣਾਉਗੇ. ਆਲੂ ਦੀ ਰੋਟੀ ਬਚੇ ਹੋਏ ਮੈਸ਼ ਕੀਤੇ ਆਲੂ ਜਾਂ 5 ਪੌਂਡ ਬੋਰੀ ਤੋਂ ਬਚੇ ਹੋਏ ਆਲੂ ਨੂੰ ਵਰਤਣ ਦਾ ਇੱਕ ਰਚਨਾਤਮਕ ਤਰੀਕਾ ਹੈ.


ਕਦੋਂ ਪਕਾਉਣਾ ਹੈ

ਇਸ ਲਈ, ਸਾਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪਤਾ ਲੱਗੇਗਾ ਕਿ ਇਹ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਹੈ? ਕੁਝ ਸਧਾਰਨ ਟੈਸਟਾਂ ਅਤੇ ਅਭਿਆਸਾਂ ਦੇ ਸਮੂਹ ਦੇ ਨਾਲ, ਅਸੀਂ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਨਾਲ ਇਸ ਪਲ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਨਾ ਅਰੰਭ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਾਂ.

ਵਾਲੀਅਮ ਟੈਸਟ

ਮੈਂ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਆਪਣੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਨੂੰ ਵੇਖ ਕੇ ਅਰੰਭ ਕਰਦਾ ਹਾਂ. ਵਾਲੀਅਮ ਮਾਇਨੇ ਰੱਖਦਾ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਤੋਂ ਅਸੀਂ ਆਪਣੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਅੰਤਮ ਸਬੂਤ ਲਈ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਅੱਧੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਸੀ. ਜੇ ਤੁਹਾਡੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਦੁੱਗਣੀਆਂ ਜਾਂ ਵੱਧ ਹੋ ਗਈਆਂ ਹਨ, ਤਾਂ ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਇਹ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਅਸੀਂ ਓਵਰਪ੍ਰੂਫਿੰਗ ਦੇ ਨੇੜੇ ਜਾ ਰਹੇ ਹਾਂ.

ਕਿਉਂਕਿ ਸਾਡੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਨਿਰਣਾ ਕਰਨਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਮੈਂ ਹਰ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਪਕਾਉਗੇ ਤਾਂ ਉਹੀ ਪਰੂਫਿੰਗ ਟੋਕਰੀਆਂ ਵਰਤਣ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕਰਦਾ ਹਾਂ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਅਨੁਭਵ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ. ਇਹ ਤੁਹਾਨੂੰ ਬਿਹਤਰ gੰਗ ਨਾਲ ਅਨੁਮਾਨ ਲਗਾਉਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦੇਵੇਗਾ ਕਿ ਆਟੇ ਦੀ ਤਰੱਕੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੌਲਯੂਮ ਵਿੱਚ ਕੀ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ. ਕਲੀਵਲੈਂਡ ਵਿਖੇ, ਮੈਂ ਲਗਭਗ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਵਰਕਹੌਰਸ ਵਿਅੰਜਨ ਦੀਆਂ 900 ਗ੍ਰਾਮ ਰੋਟੀਆਂ ਪਕਾਉਂਦਾ ਹਾਂ, ਅਤੇ ਮੈਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹਰ ਰੋਜ਼ ਉਸੇ ਬਨੇਟਨ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਕਰਦਾ ਹਾਂ. ਇਸਦਾ ਅਰਥ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਮੈਂ ਦਿਨ -ਬ -ਦਿਨ ਵੇਖ ਸਕਦਾ ਹਾਂ ਕਿ ਜਦੋਂ ਮੇਰਾ ਆਟਾ ਮੇਰੀਆਂ ਟੋਕਰੀਆਂ ਦੇ ਬੁੱਲ੍ਹਾਂ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਉੱਠਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਸੀਂ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨੇੜੇ ਆ ਰਹੇ ਹਾਂ.

ਫੀਲ ਟੈਸਟ

ਜਦੋਂ ਤੋਂ ਅਸੀਂ ਮਿਲਾਉਣਾ ਖਤਮ ਕਰਦੇ ਹਾਂ, ਸਾਡਾ ਆਟਾ ਗੈਸ ਨਾਲ ਫੁੱਲਦਾ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅਸੀਂ ਆਪਣੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਜੋੜਦੇ ਅਤੇ ਆਕਾਰ ਦਿੰਦੇ ਹਾਂ, ਅਸੀਂ ਆਪਣੇ ਗਲੁਟਨ ਨੂੰ ਵਿਵਸਥਿਤ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਗੈਸ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ holdੰਗ ਨਾਲ ਰੱਖ ਸਕੇ, ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਇਸਦੀ ਸ਼ਕਲ ਬਣਾਈ ਰੱਖੇ. ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹਾਂ, ਅਸੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਸਾਡਾ ਆਟਾ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫੁੱਲ ਜਾਵੇ - ਸਾਡੀ ਰੋਟੀਆਂ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ - ਪਰ ਸਾਡੇ ਗਲੂਟਨ ਨੂੰ ਹਾਲੇ ਵੀ ਸਥਿਤੀ ਦਾ ਇੰਚਾਰਜ ਬਣਾਇਆ ਜਾਵੇ.

ਮੇਰੇ ਤਜ਼ਰਬੇ ਵਿੱਚ, ਇਸਦਾ ਨਿਰਣਾ ਕਰਨ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਰੋਟੀਆਂ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਨੂੰ ਹਲਕੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਦਬਾਓ. ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਨਾਲ ਧੱਕੋ ਪਰ ਹਮਲਾਵਰਤਾ ਨਾਲ ਨਹੀਂ. ਜੇ ਅਸੀਂ ਆਪਣੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਨੂੰ ਸਹੀ shapedੰਗ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਹ ਇਸ ਨੂੰ ਸੰਭਾਲਣ ਦੇ ਯੋਗ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ. ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਆਟੇ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਨੂੰ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਵੱਲ ਝੁਕਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਪਾਣੀ ਦੇ ਗੁਬਾਰੇ ਜਾਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਭਰੇ ਹੋਏ ਸਿਰਹਾਣੇ.

ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਧਿਆਨ ਦਿਓ ਕਿ ਤੁਹਾਡਾ ਆਟਾ ਤੁਹਾਡੇ ਹੱਥ ਦਾ ਕਿੰਨਾ ਵਿਰੋਧ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਆਟੇ ਦਾ ਬਾਹਰੀ ਹਿੱਸਾ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਨਰਮ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰੇਗਾ, ਭਾਵੇਂ ਅੰਡਰਪਰੂਫਡ ਹੋਵੇ. ਬੇਕਿੰਗ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਲਿਫਟ ਲੈਣ ਲਈ, ਸਾਨੂੰ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ ਕਿ ਰੋਟੀ ਦਾ ਕੇਂਦਰ ਵੀ ਹਵਾਦਾਰ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰੇ. ਜੇ, ਜਦੋਂ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਆਟਾ ਮੱਧ ਵਿੱਚ ਕਾਫ਼ੀ ਸੰਘਣਾ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਪਰ ਜੇ ਆਟੇ ਦਾ ਕੋਈ ਵਿਰੋਧ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਤਾਂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਰੋਕ ਰਹੇ ਹੋ, ਅਤੇ ਤੁਰੰਤ ਪਕਾਉ.

ਪੋਕ ਟੈਸਟ

ਇਹ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਲਗਦਾ ਹੈ. ਆਪਣੀ ਰੋਟੀ ਫੂਕ ਦਿਓ. (ਬੂਪ!) ਤੁਹਾਡੀ ਉਂਗਲੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਛਾਪ ਛੱਡਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਛਾਪ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਉਛਾਲ ਦੇਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਜਿਆਦਾਤਰ ਕੁਝ ਸਕਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਅਲੋਪ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਜੇ ਤੁਹਾਡੀ ਉਂਗਲ ਕੋਈ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨਹੀਂ ਛੱਡਦੀ, ਤਾਂ ਗਲੂਟਨ ਨੂੰ ਅਜੇ ਵੀ ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਸਿਖਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਤੁਹਾਡੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਜੇ ਤੁਹਾਡੀ ਉਂਗਲ ਅਣਮਿੱਥੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਛਾਪ ਛੱਡਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਰੰਤ ਪਕਾਉ.

ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇਹ ਟੈਸਟ ਕੀਤੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਤੁਹਾਡੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਉੱਠੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਹਨ, ਸਿਰਹਾਣੇ ਵਾਲੀਆਂ ਪਰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹਨ, ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਘੁੰਮਣ ਨੂੰ ਸੰਭਾਲ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ, ਤਾਂ ਹੁਣ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਆ ਗਿਆ ਹੈ.


ਗੁਨ੍ਹਣ ਦੀ ਕੋਈ ਲੋੜ ਨਹੀਂ

ਵਿਅੰਜਨ ਨਾ ਸਿਰਫ ਪ੍ਰਸਿੱਧ, ਬਲਕਿ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਸਾਬਤ ਹੋਇਆ. ਜਲਦੀ ਹੀ, ਘਰੇਲੂ ਬੇਕਰਾਂ ਅਤੇ ਪੇਸ਼ੇਵਰਾਂ ਨੇ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਦੁਹਰਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤਾ. ਕਈਆਂ ਨੂੰ ਜੈਫ ਹਰਟਜ਼ਬਰਗ ਅਤੇ ਜ਼ੋ ਫ੍ਰਾਂਸੋਇਸ ਦੀ "ਕਾਰੀਗਰ ਦੀ ਰੋਟੀ ਪੰਜ ਦਿਨਾਂ ਵਿੱਚ" (ਥਾਮਸ ਡੁਨੇ ਬੁੱਕਸ, 2007) ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸੋਧੀ ਹੋਈ ਤਕਨੀਕ ਦੁਆਰਾ ਨੋ-ਨੂਡ ਬਰੈੱਡਸ ਦੇ ਸੰਕਲਪ ਨਾਲ ਜਾਣੂ ਕਰਵਾਇਆ ਗਿਆ. ਚਾਡ ਰੌਬਰਟਸਨ ਦੀ "ਟਾਰਟੀਨ ਬ੍ਰੇਡ" (ਕ੍ਰੌਨਿਕਲ ਬੁੱਕਸ, 2010) ਨੇ ਸੰਕਲਪ ਲਿਆ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਖਟਾਈ ਦੇ ਵਧੇਰੇ ਉੱਨਤ ਸੰਸਾਰ ਵਿੱਚ ਲੈ ਗਿਆ.

ਸ਼੍ਰੀ ਫੋਰਕਿਸ਼ ਨੇ ਕਿਹਾ, "ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੀ ਤਬਦੀਲੀ ਬਿਨਾਂ ਰੋਟੀ ਦੀ ਕੀਤੀ ਗਈ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਘਰੇਲੂ ਬੇਕਰਾਂ ਨੂੰ ਹੁਣ ਉਹ ਕੀ ਕਰ ਰਹੇ ਸਨ ਅਤੇ ਕਾਰੀਗਰ ਰੋਟੀ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਮੂਲ ਤੱਤਾਂ ਤੋਂ ਜਾਣੂ ਸਨ," ਸ਼੍ਰੀ ਫੋਰਕਿਸ਼ ਨੇ ਕਿਹਾ.

ਇਸ ਨਾਲ ਸ਼੍ਰੀ ਫੋਰਕਿਸ਼ ਨੂੰ ਆਪਣੇ "ਆਟਾ ਪਾਣੀ ਦੇ ਸਾਲਟ ਯੀਸਟ" (ਟੈਨ ਸਪੀਡ ਪ੍ਰੈਸ, 2012) ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਤਕਨੀਕਾਂ ਪੇਸ਼ ਕਰਨ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਮਿਲੀ, ਭਰੋਸਾ ਹੈ ਕਿ ਘਰੇਲੂ ਬੇਕਰਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਪਾਲਣ ਕਰਨ ਦੇ ਹੁਨਰ ਹੋਣਗੇ.

ਪਰ ਬਿਨਾਂ ਗੁੰਨ੍ਹੀ ਰੋਟੀ ਕਿਵੇਂ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ?

ਸਮਝਣ ਲਈ, ਸਾਨੂੰ ਇੱਕ ਚੰਗੇ ਆਟੇ ਦੇ structureਾਂਚੇ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਗੁੰਨਣ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ ਨੂੰ ਵੇਖਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ.

ਆਟਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਨਾਲ (ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਭਾਰ ਦੇ ਹਿਸਾਬ ਨਾਲ ਲਗਭਗ 11 ਤੋਂ 13 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ) ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਅਣੂਆਂ ਦਾ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਗਲੁਟਨਿਨ ਅਤੇ ਗਲਾਇਡਿਨ ਦੀਆਂ ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਦੋ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ, ਪਾਣੀ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਵਿੱਚ ਆਪਸ ਵਿੱਚ ਜੁੜ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਣੂ ਬੰਧਨ ਬਣਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਗਲੁਟਨ ਬਣਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਖਿੱਚਿਆ, ਚਿਪਕਿਆ ਨੈਟਵਰਕ ਜੋ ਖਮੀਰ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਹੋਏ ਹਵਾ ਦੇ ਬੁਲਬੁਲਾਂ ਨੂੰ ਫਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜੰਮਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਇੱਕ ਤਿਆਰ ਰੋਟੀ ਦੇਣ ਲਈ ਗਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਦੀ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਚਬਾਉਣ.

ਗੋਡਣਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਰਗੜਨ ਅਤੇ ਉਲਝਣ ਲਈ ਉਤਸ਼ਾਹਤ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਪਰ ਸਮਾਨ ਜਾਂ ਬਿਹਤਰ ਨਤੀਜੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਦੇ ਹੋਰ ਤਰੀਕੇ ਹਨ. 1974 ਵਿੱਚ, ਰੇਮੰਡ ਕੈਲਵੇਲ, ਪੈਰਿਸ ਵਿੱਚ ਲ'ਕੋਲੇ ਨੇਸ਼ਨੇਲ ਸੁਪਰਿਉਰਿਏ ਡੀ ਮੇ Industਨੇਰੀ ਏਟ ਡੇਸ ਇੰਡਸਟਰੀਜ਼ ਕਰੀਆਲੀਅਰਸ ਦੇ ਇੱਕ ਪ੍ਰੋਫੈਸਰ ਨੇ ਆਟੋਲਾਈਜ਼ ਨਾਮਕ ਇੱਕ ਤਕਨੀਕ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤੀ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਆਟਾ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲੂਣ ਤੋਂ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 20 ਮਿੰਟ ਪਹਿਲਾਂ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ. ਉਸ ਨੇ ਪਾਇਆ ਕਿ ਇਹ ਛੋਟਾ ਆਰਾਮ, ਜਿਸ ਦੌਰਾਨ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਪਾਚਕ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਬੰਧਨ ਨੂੰ ਕਮਜ਼ੋਰ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦੇਣਗੇ, ਲੋੜੀਂਦੇ ਗੁੰਨਣ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਇੱਕ ਗਲੁਟਨ ਨੈਟਵਰਕ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਜੋ ਖਿੱਚਣਾ ਅਤੇ ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ ਸੌਖਾ ਸੀ.

ਇਸ ਵੇਲੇ ਕੀ ਪਕਾਉਣਾ ਹੈ

ਸੈਮ ਸਿਫਟਨ ਕੋਲ ਆਉਣ ਵਾਲੇ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਮੀਨੂ ਸੁਝਾਅ ਹਨ. ਨਿ Newਯਾਰਕ ਟਾਈਮਜ਼ ਕੁਕਿੰਗ ਤੇ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਉਡੀਕ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਕੀ ਪਕਾਉਣਾ ਹੈ ਇਸਦੇ ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਵਿਚਾਰ ਹਨ.

    • ਅਦਰਕ ਦੇ ਬਰੋਥ ਅਤੇ ਕਰੰਚੀ ਅਦਰਕ ਦੇ ਨਾਲ ਯੋਤਮ ਓਟੋਲੇਂਗੀ ਦੇ ਅਵਿਸ਼ਵਾਸ਼ਯੋਗ ਸੋਬਾ ਨੂਡਲਜ਼ ਨੂੰ ਯਾਦ ਨਾ ਕਰੋ. ਫੰਜਾਈ ਲਈ ਇੱਕ ਉਪਚਾਰ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਕ੍ਰੀਓਲ ਸਾਸ ਦੇ ਨਾਲ ਤਲੇ ਹੋਏ ਸਨੈਪਰ ਦੇ ਨਾਲ ਸੁੰਦਰਤਾ ਨਾਲ ਜੋੜਦਾ ਹੈ.
    • ਕੈਲੀਫੋਰਨੀਆ ਦੇ ਪੀਜ਼ਾ ਕਿਚਨ ਕਲਾਸਿਕ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰੇਰਿਤ, ਚਿੱਟੀ ਬੀਨਜ਼, ਅਰੁਗੁਲਾ ਅਤੇ ਅਚਾਰ ਮਿਰਚਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਅਲੀ ਸਲੇਗਲ ਦਾ ਸਲਾਦ ਪੀਜ਼ਾ ਅਜ਼ਮਾਓ.
    • ਅਲੈਕਸਾ ਵੇਬਲ ਦਾ ਆਧੁਨਿਕ ਮੈਕਰੋਨੀ ਸਲਾਦ, ਜੋ ਕਿ ਨਿੰਬੂ ਅਤੇ ਆਲ੍ਹਣੇ ਦੁਆਰਾ ਜੀਉਂਦਾ ਹੈ, ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਓਵਨ-ਤਲੇ ਹੋਏ ਚਿਕਨ ਦੇ ਨਾਲ ਜੋੜੇ.
    • ਬੁਰਾਟਾ ਦੀ ਇੱਕ ਗੁੱਡੀ ਸਾਰਾਹ ਕੋਪਲੈਂਡ ਦੀ ਲਸਣ-ਚਿੱਲੀ ਦੇ ਤੇਲ ਨਾਲ ਸਪੈਗੇਟੀ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਸਰਲ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿੱਚ ਭਾਰੀ ਲਿਫਟਿੰਗ ਕਰਦੀ ਹੈ.

    ਮੈਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਅਚਾਨਕ ਫਸਿਆ ਹੋਇਆ ਲੇਗੋਸ ਸਮਝਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦਾ ਹਾਂ ਜਿਸ ਨੂੰ ਅਸੀਂ ਇੱਕ ਸੰਗਠਿਤ ਸ਼ਹਿਰ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰ ਰਹੇ ਹਾਂ. ਇਸ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਿ ਅਸੀਂ ਉਸਾਰੀ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਸਕੀਏ, ਸਾਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਆਕਾਰਾਂ ਨੂੰ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਇੱਟਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਆਟੋਲੀਜ਼ ਕਿਸੇ ਕੁੱਤੇ ਜਾਂ ਛੋਟੇ ਬੱਚੇ ਨੂੰ ਲੇਗੋਸ ਦੇ ਨਾਲ ਇਕੱਲੇ ਛੱਡਣ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੈ: ਉਹ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਤੋੜਨ ਦਾ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ.

    ਬਿਨਾਂ ਰੋਟੀ ਵਾਲੀ ਰੋਟੀ ਦੇ ਨਾਲ, ਇਹੀ ਸੰਕਲਪ 20 ਮਿੰਟ ਤੋਂ 8 ਤੋਂ 12 ਘੰਟਿਆਂ ਤੱਕ ਵਧਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

    ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਗਿੱਲਾ ਆਟਾ ਰਾਤ ਭਰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਟਿਕਿਆ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਬੰਧਨਾਂ ਨੂੰ ਇੰਨਾ ਕਮਜ਼ੋਰ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਦੇ ਬੁਲਬੁਲਾਂ ਨੂੰ ਹਿਲਾਉਣ ਅਤੇ ਖਿੱਚਣ ਦੀ ਸਧਾਰਨ ਕਿਰਿਆ ਇੱਕ ਮੋਟਾ ਗਲੁਟਨ ਨੈਟਵਰਕ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਹੈ. ਫਿਰ, ਆਟੇ ਦੀ ਇੱਕ ਗੇਂਦ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੁਝ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰੱਖੇ ਹੋਏ ਫੋਲਡਸ ਹਨ ਜੋ ਇੱਕ ਹਵਾਦਾਰ, ਖੁੱਲੀ ਰੋਟੀ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹਨ.

    "ਇੱਕ ਬੇਕਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਕਿਰਤ ਜਾਂ ਸਮਗਰੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਸਮਾਂ ਜੋ ਸਭ ਤੋਂ ਕੀਮਤੀ ਸਮਗਰੀ ਹੈ," ਸ਼੍ਰੀ ਮਿਗੋਯਾ ਨੇ ਕਿਹਾ. ਇਹ ਜਾਣਨਾ ਕਿ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਸਮਾਂ ਕਿਵੇਂ ਕੰਮ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਮੈਨੂੰ ਉਸ ਵਿਅਕਤੀ ਤੋਂ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਜਿਸਨੇ ਸਾਲ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਇਦ ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਰੋਟੀਆਂ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਵਿਅਕਤੀ ਵਿੱਚ ਸੌਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮਹੀਨੇ ਵਿੱਚ ਕਈ ਵਾਰ ਆਟੇ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕੀਤਾ.

    ਉਸ ਨੇ ਕਿਹਾ, ਮੈਂ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਉਸ ਰੋਟੀ 'ਤੇ ਵਧੇਰੇ ਸੰਗਠਿਤ ਨਜ਼ਰ ਮਾਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਸੀ ਜੋ ਮੈਂ ਪਕਾ ਰਿਹਾ ਸੀ ਅਤੇ ਕੁਝ ਮੁੱਦਿਆਂ ਨੂੰ ਸੁਲਝਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਸੀ ਜੋ ਮੈਂ - ਅਤੇ ਹੋਰ ਘਰੇਲੂ ਬੇਕਰ - ਪਿਛਲੇ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਸਨ. ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਹਨ ਆਟੇ ਦੀ ckਿੱਲੀਪਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪੈਨਕੇਕ ਵਰਗੀ ਰੋਟੀ ਵਿੱਚ ਫੈਲਣ ਦੀ ਇਸਦੀ ਪ੍ਰਵਿਰਤੀ, ਜੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਵੀ ਗਲਤ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਨਿਪਟਾਈ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਇਹ ਸਮਤਲ ਅਤੇ ਸੰਘਣੀ ਪਕਾਉਣਾ ਹੈ.

    ਇਹ ਸਭ ਲਚਕਤਾ ਅਤੇ ਵਿਸਤਾਰ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਤ ਹੈ. ਲਚਕੀਲਾਪਣ ਇੱਕ ਆਟੇ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਰਬੜ ਦੇ ਬੈਂਡ ਵਾਂਗ ਖਿੱਚਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਵਾਪਸ ਆਉਂਦੇ ਹੋ. ਐਕਸਟੈਂਸੀਬਿਲਿਟੀ ਇਸ ਦਾ ਇੱਕ ਉਲਟ ਪੱਖ ਹੈ: ਆਟੇ ਦੀ ਪਿੱਠ ਥਪਥਪਾਏ ਜਾਂ ਪਾੜੇ ਬਿਨਾਂ ਖਿੱਚਣ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ. ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੋਵਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਸਹੀ ਸੰਤੁਲਨ ਲੱਭਣਾ ਇੱਕ ਚਾਲ ਹੈ.

    ਪੀਜ਼ਾ ਆਟੇ ਦੇ ਨਾਲ, ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਆਟੇ ਦੀ ਇੱਕ ਗੇਂਦ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਤਲੀ, ਕਰਿਸਪ ਛਾਲੇ ਵਿੱਚ ਖਿੱਚਣ ਲਈ ਐਕਸਟੈਂਸੀਬਿਲਿਟੀ ਉੱਚੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਜੋ ਗਿੱਲੇ, ਭਾਰੀ ਟੌਪਿੰਗਸ ਤੱਕ ਖੜ੍ਹੇ ਰਹਿਣ ਲਈ structureਾਂਚਾ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੀ ਹੈ. ਇੱਕ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਗੁਲਦਸਤੇ ਜਾਂ ਬੇਟਾਰਡ ਵਿੱਚ ਇਹੀ ਵਿਸਤਾਰਤਾ ਆਟੇ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ ਜਿਸਦੇ ਆਕਾਰ ਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਲਈ structureਾਂਚੇ ਦੀ ਘਾਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਲਚਕਤਾ, ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਸੰਘਣੇ ਟੁਕੜੇ ਦੇ .ਾਂਚੇ ਨਾਲ ਸਮਾਪਤ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹੋ.

    ਕੁਝ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੇ ਮੈਨੂੰ ਇਸ ਸੰਤੁਲਨ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕੀਤੀ.

    ਸ੍ਰੀ ਮਿਗੋਆ ਨੇ ਸੁਝਾਅ ਦਿੱਤਾ ਕਿ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਐਸਿਡ ਨਾਲ-ਨਾਲ-ਨਾਲ ਟੈਸਟਾਂ ਵਿੱਚ ਗਲੂਟਨ ਬਾਂਡ ਦੇ ਗਠਨ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਸਿਰਕੇ ਜਾਂ ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਰਸ ਦੀ ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਬੂੰਦਾਂ ਆਟੇ ਦੀ ਤਾਕਤ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਅੰਤਰ ਲਿਆਉਂਦੀਆਂ ਹਨ.

    ਲੱਗਭਗ ਹਰੇਕ ਬੇਕਰ ਜਿਸ ਨਾਲ ਮੈਂ ਪ੍ਰਸਤਾਵਿਤ ਫੋਲਡਿੰਗ ਅਤੇ ਸਟ੍ਰੈਚਿੰਗ ਸਟੈਪਸ ਨਾਲ ਗੱਲ ਕੀਤੀ ਸੀ, ਅਤੇ, ਆਪਣੀ ਖੁਦ ਦੀ ਜਾਂਚ ਵਿੱਚ, ਮੈਂ ਪਾਇਆ ਕਿ ਸ਼੍ਰੀ ਮਿਗੋਆਏ ਨੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਦੋ ਤੋਂ ਤਿੰਨ ਘੰਟਿਆਂ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਹਰ ਅੱਧੇ ਘੰਟੇ ਵਿੱਚ ਆਟੇ ਨੂੰ ਕੁਝ ਟੱਗਸ ਅਤੇ ਫੋਲਡ ਦੇਣ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ. ਇਸਦੀ ਲੰਮੀ ਆਰਾਮ ਅਵਧੀ ਨੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਕੰਮ ਕੀਤਾ. ਜਿੰਨੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਟੱਗ ਅਤੇ ਫੋਲਡ ਤੁਸੀਂ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਆਟੇ ਦੀ ਬਣਤਰ ਓਨੀ ਹੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੋਵੇਗੀ, ਜਿਸਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਉੱਚ ਲਚਕਤਾ ਅਤੇ ਸੰਘਣਾ, ਵਧੇਰੇ ਸੰਖੇਪ ਟੁਕੜਾ ਹੋਵੇਗਾ. (ਮਿਸਟਰ ਰੇਨਹਾਰਟ ਦੇ ਸੁਝਾਅ 'ਤੇ, ਮੈਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਸੰਭਾਲਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਪਣੇ ਹੱਥਾਂ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋਉਂਦਾ ਹਾਂ, ਇਹ ਤੁਹਾਡੇ ਹੱਥਾਂ ਨੂੰ ਆਟੇ ਦੀ ਬਜਾਏ ਸਾਫ਼ ਰੱਖਣ ਦਾ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਸਾਧਨ ਹੈ.) ਇਸਦੇ ਬਾਅਦ, ਆਟੇ ਨੂੰ ਕਾ shapeਂਟਰ' ਤੇ ਆਰਾਮ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਪ੍ਰਮਾਣ ਤਿਆਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. - ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਕੁਝ ਘੰਟੇ, ਪਰ ਰਾਤੋ ਰਾਤ ਤੱਕ ਠੀਕ ਹੈ. ਜਾਂ, ਹੋਰ ਵੀ ਸੌਖਾ, ਇਸ ਨੂੰ ਰੈਫ੍ਰਿਜਰੇਟਰ ਵਿੱਚ ਰਾਤ ਭਰ ਜਾਂ ਪਰੂਫਿੰਗ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤਿੰਨ ਰਾਤਾਂ ਤਕ ਸੈਟਲ ਕਰੋ. (ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਆਰਾਮ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਛੋਟੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਆਰਾਮ ਨਾਲੋਂ ਵਧੀਆ ਸੁਆਦ ਆਵੇਗਾ.)

    ਪਰੂਫਿੰਗ ਅਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇੱਕ ਅੰਤਮ ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਵਾਲਾ ਖਿੱਚ ਆਟੇ ਨੂੰ ਉਹ structureਾਂਚਾ ਦੇਣ ਲਈ ਕਾਫੀ ਹੈ ਜੋ ਮੈਨੂੰ ਪਸੰਦ ਹੈ. ਇਸਦਾ ਉਦੇਸ਼ ਇੱਕ ਝਿੱਲੀ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ ਜੋ ਆਟੇ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਸੁਚਾਰੂ wraੰਗ ਨਾਲ ਲਪੇਟਿਆ ਜਾਵੇ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤਾਜ਼ਾ ਮੋਜ਼ੇਰੇਲਾ ਜਾਂ ਬੁਰਟਾ ਦੀ ਨਰਮ, ਘੱਟ structਾਂਚੇ ਵਾਲੇ ਅੰਦਰਲੇ ਹਿੱਸੇ ਦੇ ਦੁਆਲੇ ਇੱਕ ਤਿੱਖੀ ਚਮੜੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਕੁਝ ਬੇਕਰ ਆਟੇ ਨੂੰ ਅੰਤਮ ਰੂਪ ਦੇਣ ਲਈ ਪਲਾਸਟਿਕ ਜਾਂ ਮੈਟਲ ਸਕ੍ਰੈਪਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਸ਼੍ਰੀ ਮਿਗੋਆ ਇੱਕ ਲਚਕਦਾਰ ਮੈਟਲ ਪੁਟੀ ਚਾਕੂ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤੁਸੀਂ ਕੰਧ ਨੂੰ ਚੁੰਮਣ ਲਈ ਵਰਤਦੇ ਹੋ. ਮੈਨੂੰ ਹੱਥੀਂ ਕੰਮ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਸੌਖਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ: ਮੈਂ ਆਪਣੀਆਂ ਉਂਗਲਾਂ ਨੂੰ ਇਕੱਠੇ ਰੱਖਦਾ ਹਾਂ ਅਤੇ ਗੇਂਦ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਦੀ ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਟਕਰਾਉਣ ਲਈ ਆਪਣੀ ਹਥੇਲੀਆਂ ਦੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹਾਂ, ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ theੰਗ ਨਾਲ ਸਿਖਰ ਨੂੰ ਸਮਤਲ ਕਰਦਾ ਹਾਂ. ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇੱਥੇ ਸਾਰੇ ਕਦਮਾਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਤੁਸੀਂ ਜਿੰਨੇ ਘੱਟ ਆਟੇ ਨੂੰ ਸੰਭਾਲੋਗੇ, ਉੱਨਾ ਹੀ ਵਧੀਆ ਪੰਦਰਾਂ ਤੋਂ 30 ਸਕਿੰਟਾਂ ਦਾ ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ ਇੱਕ ਵਾਜਬ ਟੀਚਾ ਹੈ.

    ਇਹ ਨੋਟ ਕਰਨਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿ ਇੱਥੇ ਕੋਈ "ਸਹੀ" ਟੁਕੜਾ structureਾਂਚਾ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਇਸਦੇ ਬਾਵਜੂਦ ਕਿ ਸੋਸ਼ਲ ਮੀਡੀਆ 'ਤੇ ਅਜਨਬੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਤੁਹਾਨੂੰ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਕੀਤਾ ਜਾਏਗਾ. ਮੌਜੂਦਾ ਮਹਾਂਮਾਰੀ-ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕ੍ਰੇਜ਼, ਇੱਕ ਉੱਚ, ਹਾਈਡ੍ਰੇਸ਼ਨ ਖਟਾਈ ਦੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਲਈ, ਇੱਕ ਵੱਡੀ, ਖੁੱਲੀ ਮੋਰੀ ਬਣਤਰ ਦੇ ਨਾਲ, ਜੈਮ ਜਾਂ ਨਰਮ ਮੱਖਣ ਦੀਆਂ ਜੇਬਾਂ ਨੂੰ ਫੜਨ ਲਈ ਸੰਪੂਰਨ ਹੈ. ਪਰ ਰੋਟੀ 'ਤੇ ਇੱਕ ਗਰਿਲਡ ਪਨੀਰ ਸੈਂਡਵਿਚ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ ਜੋ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ yਿੱਲੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਦੇਖੋ ਜਿਵੇਂ ਪਨੀਰ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ. ਫਿਰ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਸਖਤ ਟੁਕੜੇ ਦੇ withਾਂਚੇ ਦੇ ਨਾਲ ਰੋਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਮੁੱਲ ਮਿਲੇਗਾ. ਇਹ ਜਾਣਦੇ ਹੋਏ ਕਿ ਵਾਧੂ ਸਟ੍ਰੈਚ ਅਤੇ ਫੋਲਡਸ ਨੂੰ ਜੋੜਨਾ ਇੱਕ ਸਖਤ ਟੁਕੜਾ ਪੈਦਾ ਕਰੇਗਾ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਆਪਣੀ ਖੁਦ ਦੀ ਪਸੰਦ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਆਪਣੀ ਤਕਨੀਕ ਨੂੰ ਸੋਧਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦੇਵੇਗਾ.

    ਮੂਲ ਵਿਅੰਜਨ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਇੱਕ ਫਲੈਟ ਕੱਟਣ ਵਾਲੇ ਬੋਰਡ ਤੇ ਇੱਕ ਫਲੌਰਡ ਕੱਪੜੇ ਦੇ ਆਖ਼ਰੀ ਰੋਟੀ ਦਾ ਸਬੂਤ ਹੈ, ਪਰ ਇੱਕ ਵਿਕਰ ਜਾਂ ਰਤਨ ਟੋਕਰੀ (ਜਿਸਨੂੰ ਬੈਨਟਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਵਿੱਚ ਆਟੇ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ containੰਗ ਨਾਲ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇਗਾ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਸਬੂਤ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਲੰਮੀ, ਸ਼ੈਪਲੀਅਰ ਰੋਟੀ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ.

    ਬੈਨਟਨ ਦਾ ਮਾਲਕ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਖਰੀਦਣਾ ਨਹੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ? ਕੋਈ ਸਮੱਸਿਆ ਨਹੀਂ: ਤੁਸੀਂ ਆਟੇ ਜਾਂ ਚਾਵਲ ਦੇ ਆਟੇ ਨਾਲ ਭਰੇ ਹੋਏ ਸਾਫ਼ ਕਪਾਹ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਦੇ ਤੌਲੀਏ ਨਾਲ ਕਤਾਰਬੱਧ ਇੱਕ ਉੱਚੇ ਪਾਸੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਾਲੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਆਟੇ ਦਾ ਸਬੂਤ ਦੇ ਸਕਦੇ ਹੋ. (ਚਾਵਲ ਦਾ ਆਟਾ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਨਾਲੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਚਿਪਕਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ.) ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਇਕ ਘੰਟਾ ਜਾਂ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਆਟੇ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਲਗਭਗ ਦੁੱਗਣੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਤੁਹਾਡੇ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਗਰਮ ਹੋਏ ਡਚ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਸੁੱਟਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ.


    ਤੇਜ਼ ਰੋਟੀ

    ਤੇਜ਼ ਰੋਟੀ ਕੀ ਕੋਈ ਵੀ ਰੋਟੀ ਹੈ ਜੋ ਖਮੀਰ ਜਾਂ ਅੰਡੇ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਤੱਤ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਖਮੀਰ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ ਵਜੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਖਮੀਰ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਅਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਪਾ .ਡਰ ਹਨ. ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੋਵਾਂ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਮੀਰ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ ਨੂੰ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਲਈ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿੱਚ ਨਮਕ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤਤਕਾਲ ਰੋਟੀਆਂ ਉੱਠਣ ਲਈ ਨਹੀਂ ਬਚੀਆਂ ਹਨ. ਤਤਕਾਲ ਰੋਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਬਿਸਕੁਟ, ਕੇਲੇ ਦੀ ਰੋਟੀ, ਮੱਕੀ ਦੀ ਰੋਟੀ, ਮਫ਼ਿਨ ਅਤੇ ਸਕੋਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਰੋਟੀ ਦੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੋਡਾ ਰੋਟੀ ਵੀ ਤੇਜ਼ ਰੋਟੀਆਂ ਹਨ. ਤੇਜ਼ ਰੋਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਪੀਜ਼ਾ ਕ੍ਰਸਟ ਅਤੇ ਡੋਨਟ ਪਕਵਾਨਾ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਕੂਕੀਜ਼, ਕੇਕ ਅਤੇ ਪੈਨਕੇਕ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਰੋਟੀਆਂ ਵੀ ਮੰਨਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.

    ਖਮੀਰ ਦੀ ਰੋਟੀ

    ਖਮੀਰ ਦੀ ਰੋਟੀ ਇੱਕ ਰੋਟੀ ਹੈ ਜੋ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਖਮੀਰ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ ਵਜੋਂ ਵਰਤਦੀ ਹੈ. ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਖਮੀਰ ਜਾਂ ਸ਼ਹਿਦ ਨੂੰ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਉਤਪ੍ਰੇਰਕ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਰੋਟੀ ਉੱਠੇ. ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਘੰਟੇ ਤੱਕ ਉੱਠਣ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਦੁੱਗਣਾ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ. ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ "ਮੁੱਕਾ" ਮਾਰਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਉੱਠਣ ਦਿੱਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਖਮੀਰ ਦੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਰੋਟੀਆਂ ਦੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ, ਕੁਝ ਪੀਜ਼ਾ ਕ੍ਰਸਟ ਪਕਵਾਨਾ, ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਡੋਨਟ ਪਕਵਾਨਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.


    ਆਲੂ ਗਨੋਚੀ ਵਿਅੰਜਨ

    ਡੇਵਿਡ ਜੋਆਚਿਮ ਅਤੇ ਐਂਡਰਿ Sch ਸ਼ਲੋਸ ਦੁਆਰਾ
    ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ #127, ਪੀਪੀ 24-25

    ਪਸ਼ੂਆਂ, ਸੂਰਾਂ, ਮੁਰਗੀਆਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਜਾਨਵਰਾਂ ਨੂੰ ਪਾਲਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਮਨੁੱਖਾਂ ਨੇ ਬਹੁਤ ਛੋਟੇ ਜੀਵਤ ਜੀਵਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ: ਖਮੀਰ. ਇਸ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ, ਸਾਡੇ ਕੁਝ ਪੁਰਾਣੇ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਰੋਟੀ, ਬੀਅਰ ਅਤੇ ਵਾਈਨ, ਮੌਜੂਦ ਨਹੀਂ ਹੋਣਗੇ. ਇੱਥੇ ਖਮੀਰ ਇਸ ਦੇ ਜਾਦੂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਇਸ 'ਤੇ ਨੇੜਿਓਂ ਨਜ਼ਰ ਮਾਰੀਏ ਤਾਂ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਬਿਹਤਰ ਰੋਟੀਆਂ, ਰੋਲ, ਵੇਫਲ ਅਤੇ ਹੋਰ ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਬਣਾ ਸਕੋ.

    ਖਮੀਰ ਕੀ ਹੈ?

    ਖਮੀਰ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਤ ਇੱਕ-ਕੋਸ਼ਿਕਾ ਸੂਖਮ ਜੀਵ ਹੈ. ਲਗਭਗ 1,500 ਪ੍ਰਜਾਤੀਆਂ ਮੌਜੂਦ ਹਨ, ਪਰ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ, ਅਸੀਂ ਜਿਆਦਾਤਰ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਾਂ, ਸੈਕਰੋਮਾਈਸਿਸ ਸੇਰੇਵੀਸੀਆ (ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ “ ਸ਼ੂਗਰ ਖਾਣ ਵਾਲੀ ਫੰਜਾਈ ਅਤੇ#8221). ਰੋਟੀ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਵੱਖ -ਵੱਖ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਉਪਲਬਧ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਨਮੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਦੁਆਰਾ ਭਿੰਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.

    ਕੇਕ ਖਮੀਰ (ਉਰਫ ਤਾਜ਼ਾ ਖਮੀਰ ਜਾਂ ਕੰਪਰੈੱਸਡ ਖਮੀਰ) ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਇੱਕ ਗਲੇ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਕਾਫ਼ੀ ਨਮੀ ਹਟਾ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਬਲਾਕਾਂ ਵਿੱਚ ਸੰਕੁਚਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ. ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਬੇਕਰਸ ਇਸਦੇ ਉੱਤਮ ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਸਖਤ, ਥੋੜ੍ਹੇ ਮਿੱਠੇ ਸੁਆਦ ਦੀ ਸਹੁੰ ਖਾਂਦੇ ਹਨ ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਸਮਾਨ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਕੇਕ ਖਮੀਰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਾਸ਼ਵਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ ਦੋ ਹਫਤਿਆਂ ਤੱਕ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ.

    ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਸੁੱਕਾ ਖਮੀਰ ਦੂਜੇ ਵਿਸ਼ਵ ਯੁੱਧ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਫਲੇਸ਼ਮੈਨ ’s ਕੰਪਨੀ ਦੁਆਰਾ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਤਾਂ ਜੋ ਯੂਐਸ ਆਰਮੀ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖੇ ਬਿਨਾਂ ਰੋਟੀ ਬਣਾ ਸਕੇ. ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ ਤੇ ਡੀਹਾਈਡਰੇਟ ਅਤੇ ਦਾਣਿਆਂ ਵਿੱਚ ਬਣਿਆ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕੇ ਖਮੀਰ ਸੈੱਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਕਈ ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੱਕ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ. ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਸੁੱਕੇ ਖਮੀਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਲਈ, ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਖੁਆਉਣ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਗਰਮ ਪਾਣੀ (ਲਗਭਗ 105 ° F) ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਚੁਟਕੀ ਖੰਡ ਦੇ ਨਾਲ ਰੀਹਾਈਡਰੇਟ ਕਰੋ. ਨਤੀਜਾ ਝੱਗ ਇਸ ਗੱਲ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਖਮੀਰ ਅਜੇ ਵੀ ਜਿੰਦਾ ਹੈ.

    ਤਤਕਾਲ ਖਮੀਰ (ਉਰਫ ਤੇਜ਼ ਰਾਈਜ਼ ਖਮੀਰ) ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ 1970 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ. ਇਹ ਸੁੱਕੇ ਖਮੀਰ ਦਾ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਰੂਪ ਹੈ ਜੋ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਰੀਹਾਈਡਰੇਟ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਹਿਲਾਂ ਭਿੱਜੇ ਬਿਨਾਂ ਸੁੱਕੇ ਤੱਤਾਂ ਵਿੱਚ ਸਿੱਧਾ ਜੋੜਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਕੁਝ ਕਿਸਮ ਦੇ ਤਤਕਾਲ ਖਮੀਰ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਰੈਪਿਡਰਾਇਜ਼ ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਰੋਟੀ ਮਸ਼ੀਨ ਖਮੀਰ, ਦੂਜਿਆਂ ਨਾਲੋਂ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਘੁਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਐਸਕੋਰਬਿਕ ਐਸਿਡ ਜਾਂ ਹੋਰ ਆਟੇ ਦੇ ਕੰਡੀਸ਼ਨਰ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ (ਉਹ ਸਮੱਗਰੀ ਜੋ ਗਲੁਟਨ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਕਰਨ ਜਾਂ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦੇ ਹਨ).

    ਖਮੀਰ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ?

    ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਰੋਟੀ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਗੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਲੱਖਾਂ ਹਵਾ ਦੇ ਬੁਲਬਲੇ ਫਸੇ ਹੋਏ ਹਨ ਅਤੇ ਪੂਰੇ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਖਿੱਲਰ ਗਏ ਹਨ. ਇਸ ਦੌਰਾਨ, ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਖਮੀਰ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਸਟਾਰਚ ਅਤੇ ਸ਼ੱਕਰ ਨੂੰ ਪਾਚਕ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਅਲਕੋਹਲ ਅਤੇ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਗੈਸ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਗੈਸ ਹਵਾ ਦੇ ਬੁਲਬੁਲੇ ਦੇ ਨੈਟਵਰਕ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਰੋਟੀ ਵਧਦੀ ਹੈ. ਵਧਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਖਮੀਰ ਵੰਡਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਗੁਣਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਵਧੇਰੇ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਜਿੰਨਾ ਚਿਰ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਕਾਫ਼ੀ ਹਵਾ ਅਤੇ ਭੋਜਨ (ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ) ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਖਮੀਰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਗੁਣਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਸਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਓਵਨ ਦੀ ਗਰਮੀ ਦੁਆਰਾ ਬੰਦ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ.

    ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਘਰੇਲੂ ਉਪਜੀ ਰੋਟੀ ਪਕਵਾਨਾ ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਉੱਠਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਬਿਲਕੁਲ ਵਧੀਆ ਰੋਟੀ ਤਿਆਰ ਕਰੇਗਾ, ਪਰ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਵਧੇਰੇ ਕਾਰੀਗਰੀ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਆਪਣੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਠੰਡੇ ਸਥਾਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਪਾ ਕੇ ਇੱਕ ਲੰਮੀ, ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਵਾਧਾ ਦਿਓ. ਇਹ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਸਮਾਂ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਲੋੜੀਂਦੇ ਸੈਕੰਡਰੀ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਖਮੀਰ ਅਤੇ#8217 ਦੇ ਧਰਤੀ ਦੇ ਸੰਤੁਲਨ ਨੂੰ ਸੰਤੁਲਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਖਮੀਰ ਦੇ ਨਾਲ, ਆਟੇ ਦੇ ਉੱਗਣ ਦੇ ਨਾਲ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਵਧ ਰਹੇ ਹਨ. ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਵਿੱਚ ਅਕਸਰ ਇੱਕੋ ਜਿਹੇ ਲੈਕਟਿਕ-ਐਸਿਡ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਦਹੀਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਉੱਗਣ ਵਾਲੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੁਆਦੀ ਰੰਗ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.

    ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਰੋਟੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ, ਆਟਾ ਦੋ ਵਾਰ ਵੱਧਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਵਾਰ ਰੋਟੀ ਬਣਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਾਰ ਬਾਅਦ. ਪਹਿਲੇ ਉਭਾਰ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਆਟੇ ਦੀ ਗੇਂਦ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਗਰਮੀ ਬਣਦੀ ਹੈ, ਗੁਣਾ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਖਮੀਰ ਸਮੂਹਾਂ ਵਿੱਚ ਪੈਕ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਅਲਕੋਹਲ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਦੇ ਨਾਲ ਬਣਦਾ ਹੈ ਜੋ ਆਟੇ ਨੂੰ ਵਧਾ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਇਸ ਨੂੰ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਥੱਪੜ ਮਾਰਨਾ ਜਾਂ ਹਿਲਾਉਣਾ ਖਮੀਰ ਦੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ਗੀ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਸ਼ਾਮ ਨੂੰ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਅਤੇ ਠੰਡੇ ਸਥਾਨਾਂ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਦਾ ਹੈ, ਭੀੜ ਭਰੇ ਖਮੀਰ ਸਮੂਹਾਂ ਨੂੰ ਤੋੜਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਅਲਕੋਹਲ ਦਾ ਨਿਰਮਾਣ ਜਾਰੀ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਸੁਆਦਾਂ ਤੋਂ ਦੂਰ ਅਤੇ ਇੱਕ ਜ਼ਹਿਰੀਲਾ ਵਾਤਾਵਰਣ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੋ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਮਾਰਦਾ ਹੈ. ਇੱਕ ਨਵੀਂ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਦੇ ਨਾਲ, ਖਮੀਰ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਠੀਕ ਪਹਿਲਾਂ, ਦੂਜੇ ਉਭਾਰ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਹਵਾ ਦੇਣ ਦੇ ਯੋਗ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

    ਕੀ ਗਲਤ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ?

    ਜਦੋਂ ਰੋਟੀ ਨਹੀਂ ਉੱਠਦੀ, ਇਹ ਕਈ ਕਾਰਨਾਂ ਕਰਕੇ ਇੱਕ ਜਾਂ ਵਧੇਰੇ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ.

    ਤੁਹਾਡੇ ਦੁਆਰਾ ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਖਮੀਰ ਮਰ ਗਿਆ ਸੀ. ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਖਮੀਰ ਦੇ ਪੈਕੇਜ ਨੂੰ ਖੋਲ੍ਹਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਮਿੱਟੀ ਅਤੇ “ ਸਵਾਦ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ” ਜੇ ਇਹ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਵਿੱਚੋਂ ਕੁਝ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾ ਕੇ ਖਮੀਰ ਦੀ ਜੀਵਣ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜਾਂ#8220 ਪਰੂਫ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਵਿਅੰਜਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਚੁਟਕੀ ਖੰਡ. ਜੇ ਖਮੀਰ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ 10 ਮਿੰਟਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਇੱਕ ਬੁਲਬੁਲੀ ਪੁੰਜ ਪੈਦਾ ਕਰੇਗਾ.

    ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਪਾਣੀ ਬਹੁਤ ਠੰਡਾ ਜਾਂ ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਸੀ. 70 ਡਿਗਰੀ ਫਾਰਨਹੀਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਪਾਣੀ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਗਰਮ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾ, ਪਰ ਗਰਮ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਆਟੇ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਨਾਲ ਇਹ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ-ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਘੰਟੇ ਲੱਗ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਮਾਰ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਨੁਕਸਾਨ ਦੀ ਸੀਮਾ ਕੇਕ ਖਮੀਰ ਲਈ 100 ° F, ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਸੁੱਕੇ ਲਈ 120 ° F ਅਤੇ ਤੁਰੰਤ ਲਈ 130 ° F ਹੈ. ਸਾਰੇ ਖਮੀਰ 138 ° F ਤੇ ਮਰ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.

    ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਮਕ ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ ਜਾਂ ਬਹੁਤ ਜਲਦੀ ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ. ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਗੁਣਾ ਕਰਨ ਦਾ ਮੌਕਾ ਮਿਲਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਲੂਣ ਮਿਲਾਉਣਾ ਇਸ ਨੂੰ ਡੀਹਾਈਡਰੇਟ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਭੁੱਖੇ ਰਹਿ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਇਸ ਨੂੰ ਜੀਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ.

    ਆਟੇ ਨੂੰ ਥੱਲੇ ਨਹੀਂ ਮਾਰਿਆ ਗਿਆ ਸੀ ਜਾਂ ਕਾਫ਼ੀ ਹਿਲਾਇਆ ਨਹੀਂ ਗਿਆ ਸੀ. ਇਹ ਅਲਕੋਹਲ ਨੂੰ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਅਤੇ ਜ਼ਹਿਰ ਦੇਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.

    ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਰੇ

    ਖਮੀਰ ਵਧਦੀ ਰੋਟੀ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਬੀਅਰ ਬਣਾਉਣ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਹੋਰ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਅਤੇ ਸਿਰਕੇ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ. ਇਸਦੀ ਪਰਵਾਹ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਕਿ ਇਹ ਕਿਸ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਸਾਰੇ ਵਪਾਰਕ ਖਮੀਰ ਰੋਟੀ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਉਹੀ ਖਮੀਰ ਦੇ ਚੁਣੇ ਹੋਏ ਤਣਾਅ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਨਜ਼ਰ ਮਾਰੋ ਕਿ ਹਰੇਕ ਤਣਾਅ ਵੱਖਰਾ ਕੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ.

    ਬਰੇਵਰ ਅਤੇ#8217 ਦਾ ਖਮੀਰ ਦੋ ਬੁਨਿਆਦੀ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਸਿਖਰ-ਕਿਨਾਰੇ ਅਤੇ ਹੇਠਲੇ-ਕਿਨਾਰੇ. ਸੈਕਰੋਮਾਈਸਿਸ ਸੇਰੇਵੀਸੀਆ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਬਰਿ ਦੇ ਸਿਖਰ ਤੇ ਚੜ੍ਹਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਉਪਯੋਗ ਫ਼ਿੱਕੇ ਏਲੇਸ, ਸਟੌਟਸ ਅਤੇ ਹੋਰ ਚੋਟੀ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟਡ ਏਲਸ ਲਈ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਸੈਕੈਰੋਮਾਈਸਸ ਪੇਸਟੋਰੀਅਨਸ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਤਲ 'ਤੇ ਸੈਟਲ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲੇਜ਼ਰਸ ਅਤੇ ਪਿਲਸਨਰਜ਼ ਲਈ ਤਰਜੀਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.

    ਵਾਈਨਮੇਕਰ ਅਤੇ#8217 ਦਾ ਖਮੀਰ ਦੇ ਤਣਾਅ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦਾ ਹੈ S. cerevisiae ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ 10% ਤੋਂ 14% ਅਲਕੋਹਲ ਦੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਜੋਸ਼ ਭਰਪੂਰ ਅਤੇ ਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਲਈ ਚੁਣਿਆ ਗਿਆ.

    ਖਮੀਰ ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਦੀ ਇੱਕ ਨਮਕੀਨ ਘੋਲ ਤੋਂ ਬਣੀ ਇੱਕ ਸੁਆਦ ਹੈ S. cerevisiae ਅਤੇ ਪਾਣੀ. ਲੂਣ ਖਮੀਰ ਵਿਚਲੇ ਪਾਚਕਾਂ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਆਪਣੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਣ ਲਈ ਉਤਸ਼ਾਹਤ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਗਲੂਟਾਮਿਕ ਐਸਿਡ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਡੂੰਘਾ ਉਮਾਮੀ (ਸੁਆਦੀ) ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵੇਗੇਮਾਈਟ ਅਤੇ ਮਾਰਮਾਈਟ ਵਰਗੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਮੁ tasteਲੇ ਸੁਆਦ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ. ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਖਮੀਰ ਐੱਸ. ਫਿਰ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਕੁਰਲੀ, ਸੁੱਕਿਆ ਅਤੇ ਪੀਲੇ ਫਲੇਕਸ ਜਾਂ ਪਾ powderਡਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ, ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਖਮੀਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਉਮਾਮੀ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਕਸਰ ਵਿਟਾਮਿਨ ਨਾਲ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸੰਪੂਰਨ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਸਰੋਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਾਰੇ ਨੌਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.

    ਤੁਹਾਨੂੰ ਸੱਚਮੁੱਚ ਕਿੰਨੇ ਖਮੀਰ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ?

    ਖਮੀਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਫਰੂਟੀ ਸੁਗੰਧ ਅਤੇ ਗੰਧਕ ਦਾ ਇੱਕ ਅਸ਼ਲੀਲ ਸੰਕੇਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਘੱਟ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਵਿੱਚ ਸੁਹਾਵਣਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਇੱਕ ਕਠੋਰ, ਮਸ਼ਰੂਮੀ ਸੁਗੰਧ ਅਤੇ ਅਲਕੋਹਲ ਦੇ ਬਾਅਦ ਖਾਧੀ ਹੋਈ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਉਧਾਰ ਦੇ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਵਧੀਆ ਸੁਆਦ ਲਈ, ਖਮੀਰ ਦੀ ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਕਾਫ਼ੀ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ (70 ° F ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ) ਵਿੱਚ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਵਧਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ.

    ਰੋਟੀ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦੀ ਖਮੀਰ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਤਿੰਨ ਚੀਜ਼ਾਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ:

    ਵਰਤੇ ਗਏ ਖਮੀਰ ਦੀ ਕਿਸਮ. ਆਟੇ ਦੇ ਉਹੀ ਭਾਰ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਸੁੱਕੇ ਜਾਂ ਤਤਕਾਲ ਨਾਲੋਂ ਲਗਭਗ ਦੁੱਗਣਾ ਕੇਕ ਖਮੀਰ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.

    ਆਟੇ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ. ਇੱਕ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਗਰਮ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖਮੀਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਤੁਹਾਨੂੰ ਠੰਡੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖਮੀਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਵੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਲੰਬੇ, ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਉਠ ਰਹੇ ਹੋ ਤਾਂ ਹੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਠੰਡੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਾਧਾ ਕਰਨ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਖਮੀਰ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੋਏਗੀ.

    ਵਧਦੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਲੰਬਾਈ. ਵਾਧਾ ਜਿੰਨਾ ਹੌਲੀ ਹੋਵੇਗਾ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਘੱਟ ਖਮੀਰ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੋਏਗੀ. ਤੁਸੀਂ ਖਮੀਰ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਵਾਧੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਵੱਖਰਾ ਕਰਕੇ ਆਪਣੇ ਕਾਰਜਕ੍ਰਮ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲ ਹੋਣ ਲਈ ਵੱਧ ਰਹੇ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਉਦਾਹਰਣ ਦੇ ਲਈ, ਇੱਕ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿੱਚ 2 ਚਮਚੇ ਖਮੀਰ ਅਤੇ 2 ਘੰਟੇ ਵਧਣ ਦੀ ਮੰਗ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਦਿਨ ਲਈ ਬਾਹਰ ਜਾ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਖਮੀਰ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਚਮਚ ਤੱਕ ਘਟਾ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਰਾਤ ​​ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਆਟੇ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਅਤੇ ਅਗਲੇ ਦਿਨ ਰੋਟੀ ਖਤਮ ਕਰੋ. ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਵੱਧਦਾ ਸਮਾਂ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਗੁਣਾ ਕਰਨ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦੇਵੇਗਾ.


    ਸਮਗਰੀ

    ਖਮੀਰ-ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਬਦਲਵੇਂ ਕੰਮ ਅਤੇ ਆਰਾਮ ਦੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਇੱਕ ਲੜੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਕੰਮ ਦੇ ਸਮੇਂ ਉਦੋਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਬੇਕਰ ਦੁਆਰਾ ਹੇਰਾਫੇਰੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਕੁਝ ਕੰਮ ਦੇ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਰਲਾਉਣਾ, ਗੋਡੇ, ਅਤੇ ਫੋਲਡਿੰਗ, ਅਤੇ ਵੰਡ, ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ, ਅਤੇ ਪੈਨਿੰਗ. ਕੰਮ ਦੇ ਸਮੇਂ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਆਰਾਮ ਦੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਬਾਅਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਉਦੋਂ ਆਉਂਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਰੁਕਾਵਟ ਬੈਠਣ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਖਾਸ ਆਰਾਮ ਅਵਧੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਪਰ ਇਹਨਾਂ ਤੱਕ ਸੀਮਤ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਆਟੋਲੀਜ਼, ਬਲਕ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਪਰੂਫਿੰਗ. ਪਰੂਫਿੰਗ, ਕਈ ਵਾਰ ਬੁਲਾਇਆ ਵੀ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਫਾਈਨਲ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ, ਆਟੇ ਨੂੰ ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਉੱਠਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦੇਣ ਲਈ ਖਾਸ ਸ਼ਬਦ ਹੈ.

    ਕੁਝ ਰੋਟੀਆਂ ਇੱਕ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ ਆਟੋਲੀਜ਼. ਇਹ ਆਟਾ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੇ ਬਾਅਦ ਆਰਾਮ ਦੀ ਅਵਧੀ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਆਰਾਮ ਦੀ ਅਵਧੀ ਜੋ ਖਮੀਰ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਮਗਰੀ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕ੍ਰਮਵਾਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. [6] [7] ਇਹ ਆਰਾਮ ਅਵਧੀ ਪਾਣੀ ਦੇ ਬਿਹਤਰ ਸਮਾਈ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਗਲੁਟਨ ਅਤੇ ਸਟਾਰਚਾਂ ਨੂੰ ਇਕਸਾਰ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦੀ ਹੈ. ਆਟੋਲੀਜ਼ ਦਾ ਸਿਹਰਾ ਰੇਮੰਡ ਕੈਲਵੇਲ ਨੂੰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੇ ਇਸ ਨੂੰ ਗੋਡਿਆਂ ਦੇ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰੋਟੀ ਦੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਰੰਗ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਦੇ recommendedੰਗ ਵਜੋਂ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ. [8]

    'ਖਮੀਰ ਦਾ ਸਬੂਤ ਦੇਣਾ ' ਇੱਕ ਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ ਜੋ ਉਦੋਂ ਵਾਪਰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਸੁੱਕੇ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਥੋੜੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਲੋੜੀਂਦੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਭਾਰ ਦੀ ਗਣਨਾ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ: ਖਮੀਰ ਦਾ ਭਾਰ x 4 = ਪਾਣੀ ਦਾ ਭਾਰ. [4]

    ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਉਦੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਵਿਹਾਰਕ ਬੇਕਰ ਦਾ ਖਮੀਰ ਜਾਂ ਸਟਾਰਟਰ ਕਲਚਰ ਆਟੇ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਆਟੇ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਵਿੱਚ ਪਾਚਕ ਸ਼ੱਕਰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਖਮੀਰ ਦੁਆਰਾ ਖਪਤ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਬਦਲੇ ਵਿੱਚ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਅਤੇ ਅਲਕੋਹਲ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਖਾਸ ਕਰਕੇ, ਅਨਾਜ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਡਾਇਸਟੇਸ ਅਨਾਜ ਵਿੱਚ ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਮਾਲਟੋਜ਼ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਬੇਕਰ ਦਾ ਖਮੀਰ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਮਾਲਟੇਜ਼ ਮਾਲਟੋਜ਼ ਨੂੰ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦਾ ਹੈ, ਇਨਵਰਟੇਜ਼ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸੁਕਰੋਜ਼ ਨੂੰ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਅਤੇ ਫਰੂਟੋਜ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਜ਼ਾਈਮੇਜ਼ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਅਤੇ ਫਰੂਟੋਜ ਨੂੰ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਗੈਸ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦਾ ਹੈ ਜੋ ਆਟੇ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਅਲਕੋਹਲ ਜੋ ਪੱਕੀ ਹੋਈ ਰੋਟੀ ਦਾ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੀ ਹੈ. ਸੌਰਡੌਫ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਲੈਕਟਿਕ ਅਤੇ ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ ਵੀ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਜਦੋਂ ਖਮੀਰ ਦੇ ਸੈੱਲ ਮਰ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪ੍ਰੋਟੀਜ਼ ਛੱਡਦੇ ਹਨ ਜੋ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਤਾਰਾਂ ਨੂੰ ਖੋਹ ਲੈਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਵੱਡੇ ਡਾਈਆਫਸ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਨਰਮ, ਚਿਪਚਿਪੇ ਆਟੇ, ਘੱਟ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮੋਟੇ ਟੁਕੜੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, [2] ਪਰ ਛੋਟੇ ਡਾਇਓਫਸ ਵਿੱਚ, ਆਟੇ ਦੀ ਐਕਸਟੈਂਸਿਬਿਲਿਟੀ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਵਾਲੀਅਮ [10]

    ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਵੱਖਰੀਆਂ ਹੋਣਗੀਆਂ. ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਿੱਧੀ ਜਾਂ ਸਪੰਜ ਆਟੇ ਦੀਆਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਸਿੱਧੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਸਿੰਗਲ ਮਿਕਸਿੰਗ ਪੀਰੀਅਡ ਦੀ ਲੋੜ ਹੋਵੇਗੀ. [11] ਬਲਕ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਸਿੱਧੀ-ਆਟੇ ਦੀਆਂ ਪਕਵਾਨਾ ਇੱਕ ਬੇਕਰ ਨੂੰ ਆਟੇ ਨੂੰ "ਥੱਲੇ ਡਿੱਗਣ" ਜਾਂ "ਡੀਫਲੇਟ" ਕਰਨ ਦੇ ਨਿਰਦੇਸ਼ ਦੇ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਕਾਰੀਗਰ ਬੇਕਰ "ਸਟ੍ਰੈਚਿੰਗ", "ਫੋਲਡਿੰਗ" ਅਤੇ "ਡਿਗੈਸਿੰਗ" ਵਰਗੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਗੇ, ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਗੈਸ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਣਾ. ਬਣਾਏ ਗਏ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਬੁਲਬਲੇ ਤੋਂ. [12] ਸਪੰਜ ਆਟੇ ਨੂੰ ਕਈ ਮਿਕਸਿੰਗ ਅਵਧੀ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੋਏਗੀ. [11]

    ਓਵਰਪਰੂਫਿੰਗ ਉਦੋਂ ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇੱਕ ਆਟੇ ਵਾਲਾ ਆਟਾ ਬਹੁਤ ਲੰਮਾ ਆਰਾਮ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਦੇ ਬੁਲਬੁਲੇ ਇੰਨੇ ਵੱਡੇ ਹੋ ਗਏ ਹਨ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਪੌਪ ਅਤੇ ਸੁਰੰਗ ਬਣਾ ਦਿੱਤੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਸਮੇਂ ਪਕਾਏ ਗਏ ਆਟੇ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਮਾੜੀ ਬਣਤਰ ਵਾਲੀ ਰੋਟੀ ਹੋਵੇਗੀ. ਪਰੂਫਿੰਗ ਸਮੇਤ ਆਰਾਮ ਦੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਲੰਬਾਈ, ਖਾਸ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਜਾਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੁਆਰਾ ਸਮੇਂ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਅਕਸਰ "ਪੋਕ ਵਿਧੀ" ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਇਹ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਨ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਕਿ ਕੀ ਇੱਕ ਆਟਾ ਕਾਫ਼ੀ ਦੇਰ ਤੱਕ ਵਧਿਆ ਹੈ. ਜੇ ਆਟਾ, ਜਦੋਂ ਹਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤੁਰੰਤ ਵਾਪਸ ਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਘੱਟ ਸੁਰੱਖਿਆ ਵਾਲਾ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਮਾਂ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਕੁਝ ਰੋਟੀਆਂ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਰੂਫ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੇ ਪੋਕ ਦੁਆਰਾ ਛੱਡਿਆ ਇੰਡੈਂਟ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਵਾਪਸ ਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਦੂਜਿਆਂ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਰੂਫ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇੰਡੈਂਟ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵਾਪਸ ਨਹੀਂ ਆਉਂਦਾ.

    ਇੱਕ ਰੋਟੀ ਜਿਸਨੂੰ ਸਹੀ proofੰਗ ਨਾਲ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਗੈਸ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਨੂੰ ਬਰੈੱਡ ਦੇ ਗਲੁਟਨ structureਾਂਚੇ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਦੇ ਨਾਲ ਸੰਤੁਲਿਤ ਕਰ ਦੇਵੇਗਾ, ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਓਵਨ ਦੇ ਚੰਗੇ ਬਸੰਤ ਦਾ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਕਰੇਗਾ. ਇੱਕ ਰੋਟੀ ਜਿਹੜੀ ਘੱਟ ਜਾਂ ਓਵਰਪਰੂਫਡ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਉਸ ਵਿੱਚ ਓਵਨ ਬਸੰਤ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਸੰਘਣੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਇੱਕ ਓਵਰਪ੍ਰੂਫਡ ਰੋਟੀ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਵੀ ਡਿੱਗ ਸਕਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਖਮੀਰ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ ਗਈ ਗੈਸ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਹੁਣ ਗਲੁਟਨ ਦੇ structureਾਂਚੇ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ.

    ਪਿੱਛੇ ਹਟਣਾ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਮੇਂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਨ ਲਈ ਆਟੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਆਟੇ ਰਿਟਾਰਡਰ, ਫਰਿੱਜ, ਜਾਂ ਹੋਰ ਠੰਡੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ ਰੱਖ ਕੇ ਪੂਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਰੋਟੀ ਦੇ ਪੜਾਅ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਖਟਾਈ ਵਾਲੀ ਰੋਟੀ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਿਕਸਤ ਕਰਨ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੱਤੀ ਜਾ ਸਕੇ. ਇੱਕ ਠੰਡੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪੜਾਅ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰ ਹੋਰ ਕਾਰੀਗਰ ਰੋਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦ ਵਿਕਸਤ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅੰਤਮ ਮਿਸ਼ਰਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਟੇ ਦੇ ਇੱਕ ਹਿੱਸੇ ("ਪ੍ਰੀ-ਫਰਮੈਂਟ") ਦੇ ਨਾਲ, ਬਲਕ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਪੂਰੇ ਆਟੇ ਦੇ ਨਾਲ, ਜਾਂ ਆਕਾਰ ਦੇ ਬਾਅਦ ਅੰਤਮ ਕਿਨਾਰੇ ਦੇ ਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚ.


    ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਪੱਧਰ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਚੁਣੌਤੀਪੂਰਨ ਤੱਕ, ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਤਣਾਅ ਭੜਕਾਉਣ ਲਈ ਸਰਬੋਤਮ ਪਕਵਾਨਾ

    ਇਦਰੀਸ ਐਲਬਾ, ਟੌਮ ਹੈਂਕਸ ਅਤੇ ਰੀਟਾ ਵਿਲਸਨ ਕੁਝ ਉੱਚ-ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਨਾਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਕੋਰੋਨਾਵਾਇਰਸ ਲਈ ਸਕਾਰਾਤਮਕ ਟੈਸਟ ਕੀਤਾ ਹੈ. ਵੋਚਿਟ

    ਕੋਰੋਨਾਵਾਇਰਸ ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਦੇ ਕਾਰਨ ਅੰਦਰ ਫਸੇ ਹੋਏ ਕੁਝ ਕਰਨ ਦੀ ਭਾਲ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ? ਆਪਣੀ ਵਿਸਕ ਅਤੇ ਮਿਕਸਿੰਗ ਬਾਉਲ ਨੂੰ ਫੜੋ!

    ਭਾਵੇਂ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਲਈ, ਆਪਣੇ ਰੂਮਮੇਟ ਜਾਂ ਪਰਿਵਾਰ ਦੇ ਮੈਂਬਰਾਂ ਲਈ ਪਕਾ ਰਹੇ ਹੋ, ਕੁਝ ਵੀ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਪਣੇ ਹੱਥ ਧੋਣੇ ਯਾਦ ਰੱਖੋ. ਰੋਗ ਨਿਯੰਤਰਣ ਅਤੇ ਰੋਕਥਾਮ ਕੇਂਦਰ ਵਾਇਰਸ ਨੂੰ ਫੈਲਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਦੇ ਮੁੱਖ asੰਗ ਵਜੋਂ ਹੱਥ ਧੋਣ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ.

    • ਅੰਡਿਆਂ ਦੀ ਆਮ ਬਦਲੀ ਵਿੱਚ ਸੇਬ ਦੀ ਚਟਣੀ, ਮੈਸ਼ ਕੀਤੇ ਹੋਏ ਕੇਲੇ, ਭੂਮੀ ਫਲੈਕਸਸੀਡ ਅਤੇ ਚਿਆ ਬੀਜ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ.
    • ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੀ ਕਰਿਆਨੇ ਦੀ ਦੁਕਾਨ ਦੇ ਗੈਰ-ਫਰਿੱਜ ਵਾਲੇ ਭਾਗਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲੀਆਂ ਡੇਅਰੀ-ਰਹਿਤ ਵਰਜਨਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਕਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਦੀ ਥਾਂ ਵੀ ਲੈ ਸਕਦੇ ਹੋ.
    • ਕੋਈ ਪਾderedਡਰ ਸ਼ੂਗਰ ਨਹੀਂ? ਕੋਈ ਸਮੱਸਿਆ ਨਹੀ! ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਰ ਜਾਂ ਬਲੈਂਡਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਆਪਣੀ ਨਿਯਮਤ ਦਾਣੇ ਵਾਲੀ ਖੰਡ ਨੂੰ ਪਾ aਡਰ ਵਿੱਚ ਪੀਸ ਲਓ.
    • ਆਟਾ ਨਹੀਂ? ਘਰ ਦੇ ਬਣੇ ਓਟ ਆਟੇ ਨਾਲ ਸੁਧਾਰ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ, ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਓਟਸ ਨੂੰ ਪੀਸ ਕੇ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ.

    ਤੁਹਾਨੂੰ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਲਈ, ਅਸੀਂ ਤਣਾਅ ਭਰੇ ਹੋਣ ਲਈ ਵਧੀਆ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਸੂਚੀ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਹੈ.

    ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕਰਨ ਵਾਲਿਆਂ ਲਈ

    ਚਾਰ ਭਾਗਾਂ ਦਾ ਅਨੰਦ ਲੈਣ ਵਾਲਾ: ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਨਵਾਂ? ਇੱਕ ਵਿਅੰਜਨ ਨਾਲ ਅਰੰਭ ਕਰੋ ਜਿਸ ਲਈ ਸਿਰਫ ਚਾਰ ਸਮਗਰੀ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ: ਪੌਂਡ ਕੇਕ. ਕੂਕੀਜ਼ ਅਤੇ ਐਮਪ ਕੱਪ ਦੀ ਇਹ ਵਿਅੰਜਨ ਸਿਰਫ ਆਟਾ, ਅੰਡੇ, ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਖੰਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਅਧਾਰ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਤੁਸੀਂ ਫਲ, ਚਾਕਲੇਟ ਚਿਪਸ ਜਾਂ ਗਿਰੀਦਾਰ ਦੇ ਨਾਲ ਅਨੁਕੂਲਿਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ.

    ਅਰਧ-ਘਰੇਲੂ ਉਪਯੋਗ: ਕੀ ਤੁਹਾਡੀ ਪੈਂਟਰੀ ਵਿੱਚ ਬ੍ਰਾieਨੀ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦਾ ਇੱਕ ਡੱਬਾ ਹੈ? ਚੀਜ਼ਕੇਕ ਬ੍ਰਾiesਨੀ ਬਣਾ ਕੇ ਇਸ ਨੂੰ ਜੈਜ਼ ਕਰੋ, ਜਿਸ ਲਈ ਸਿਰਫ ਕੁਝ ਵਾਧੂ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. Allrecipes.com ਬਾਕਸ 'ਤੇ ਨਿਰਦੇਸ਼ ਅਨੁਸਾਰ ਬ੍ਰਾiesਨੀਜ਼ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਕਰੀਮ ਪਨੀਰ, ਖੰਡ ਅਤੇ ਅੰਡੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਘੁੰਮਦਾ ਹੈ.

    ਕਿਉਂਕਿ ਇੱਕ ਮੱਗ ਵਿੱਚ ਚਾਕਲੇਟ ਕੇਕ ਬਣਾਉਣਾ ਇਸਦੀ ਆਵਾਜ਼ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

    ਇੱਕ ਦੀ ਪਾਰਟੀ: ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਪੂਰਾ ਕੇਕ ਜਾਂ ਕੂਕੀਜ਼ ਦੀਆਂ ਟ੍ਰੇਆਂ ਨਹੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਪਰ ਆਪਣੇ ਮਿੱਠੇ ਦੰਦਾਂ ਨੂੰ ਸੰਤੁਸ਼ਟ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇੱਕ ਮੱਗ ਵਿੱਚ ਕੇਕ ਲਈ ਜਾਓ. ਆਪਣੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਵੇਵ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ ਇਸ ਬਾਰੇ ਸਿੱਖਣ ਲਈ ਇਹ ਵੀਡੀਓ ਵੇਖੋ. ਕੋਈ ਫੈਂਸੀ ਬੇਕਿੰਗ ਟੂਲਸ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ!

    ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਉੱਚਾ ਚੁੱਕਣਾ

    ਭੀੜ ਨੂੰ ਖੁਸ਼ ਕਰਨ ਵਾਲਾ: ਆਪਣੀ ਚਾਕਲੇਟ ਚਿਪ ਕੂਕੀ ਵਿਅੰਜਨ ਨੂੰ ਸੰਪੂਰਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਘਰ ਵਿੱਚ ਸਮਾਂ ਲਓ. ਇਸ ਨੂੰ chewy ਪਸੰਦ ਹੈ? ਕੀ ਇਹ ਕੇਕੀ ਪਸੰਦ ਹੈ? ਇਸਨੂੰ ਆਪਣੇ ਸੁਆਦ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਆਪਣੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਵਿਅੰਜਨ ਨੂੰ ਬਦਲੋ. ਜਾਂ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਖਰਾਬ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਅਤੇ ਚਬਾਏ ਹੋਏ ਕੇਂਦਰ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਅਜ਼ਮਾਏ ਹੋਏ ਅਤੇ ਸੱਚੇ ਚਿੱਪਰ ਦੀ ਭਾਲ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਬੋਨ ਐਪਟਿਟ ਦੀ ਸਰਬੋਤਮ ਚਾਕਲੇਟ ਚਿੱਪ ਕੂਕੀਜ਼ ਅਜ਼ਮਾਓ.

    ਸ਼ਰਾਬ ਦੇ ਨਾਲ ਬਿਹਤਰ: ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੀ ਤਣਾਅ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹੀ ਆਤਮਾ ਜੋੜਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਗ੍ਰੇਟਫੁਲ ਦੇ ਬੂਜ਼ੀ ਚਾਕਲੇਟ ਟ੍ਰਫਲਸ ਨੂੰ ਅਜ਼ਮਾਓ. ਅਤੇ ਚਿੰਤਾ ਨਾ ਕਰੋ ਜੇ ਤੁਹਾਡੀ ਬਾਰ ਕਾਰਟ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਟਾਕ ਨਹੀਂ ਹੈ: ਵਿਅੰਜਨ ਆਇਰਿਸ਼ ਕਰੀਮ, ਕਾਹਲੂਆ, ਟਕੀਲਾ ਜਾਂ ਵਿਸਕੀ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.

    ਆਉਣ ਵਾਲੇ ਭਵਿੱਖ ਲਈ ਕੋਈ ਸਮਾਜਕ ਸ਼ਰਾਬ ਨਹੀਂ? ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ ਇੱਕ ਅਜੀਬ ਚਾਕਲੇਟ ਟ੍ਰਫਲ ਲਓ. (ਫੋਟੋ: ਨਟਾਲੀਆ ਸਿਰੋਬਾਬਾ, ਗੈਟਟੀ ਚਿੱਤਰ)

    ਇੱਕ ਸਿਹਤਮੰਦ ਉਪਾਅ: ਕੁਝ ਲਈ ਸਮਾਜਕ ਦੂਰੀਆਂ ਦਾ ਮਤਲਬ ਇਹ ਵੀ ਹੈ ਕਿ ਜਿੰਮ ਦਾ ਸਮਾਂ ਨਹੀਂ, ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਹਲਕੀ ਮਿਠਆਈ ਦੀ ਭਾਲ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ. ਜੇ ਅਜਿਹਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਦਿਨ ਨੂੰ ਬਚਾਉਣ ਲਈ ਸ਼ੁਕਰਗੁਜ਼ਾਰ ਦੀ ਸਿਹਤਮੰਦ ਚਿੱਕੜ ਪਾਈ ਇੱਥੇ ਹੈ. ਬੋਨਸ: ਇਹ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਵੀ ਹੈ.

    ਇੱਕ ਚੁਣੌਤੀ ਦੀ ਭਾਲ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ?

    ਕੇਟੋ-ਅਨੁਕੂਲ ਪਨੀਰਕੇਕ: ਗਰੇਟਫੁਲ ਦੇ ਮਿੰਨੀ ਬਲੂਬੇਰੀ ਪਨੀਰਕੇਕ ਸਾਂਝੇ ਕਰਨ (ਜਾਂ ਆਪਣੇ ਆਪ ਖਾਣ ਲਈ) ਲਈ ਸੰਪੂਰਨ ਹਨ. ਇਹ ਬੱਚੇ ਵਧੇਰੇ ਚੁਣੌਤੀਪੂਰਨ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਇੱਥੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਹਿੱਲਣ ਵਾਲੇ ਹਿੱਸੇ (ਛਾਲੇ, ਚੀਜ਼ਕੇਕ ਅਤੇ ਬਲੂਬੇਰੀ ਪਰੀ) ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਨਾਲ ਹੀ ਬੇਕਿੰਗ ਬੇਕਿੰਗ ਵਿਧੀ, ਪਰ ਅਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਇਹ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ!

    ਪਾਈਜ਼ 'ਤੇ ਨਜ਼ਰ: ਕਲਾਸਿਕ ਦਾ ਇੱਕ ਹੋਰ ਪਿਆਰਾ ਛੋਟਾ ਸੰਸਕਰਣ ਅਜ਼ਮਾਓ: ਪੇਕਨ ਪਾਈ. ਬ੍ਰੈਂਡੀ ਮੱਖਣ ਦੇ ਨਾਲ ਗ੍ਰੇਟਫੁਲ ਦੇ ਮਿੰਨੀ ਪੈਕਨ ਪਾਈ ਮਿੱਠੇ ਅਤੇ ਸੰਤੁਸ਼ਟੀਜਨਕ ਖੁਰਲੀ ਹਨ. ਉਹ ਕੇਟੋ-ਅਨੁਕੂਲ ਵੀ ਹਨ.

    ਇਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਸ਼ਤੇ ਵਿੱਚ ਗਿਣਦੇ ਹਨ, ਠੀਕ? ਮਿੱਠੇ ਆਲੂ ਦੀ ਪੇਕਨ ਬੂੰਦਾ ਬੂੰਦ ਨਾਲ ਰੋਲ ਕਰਦੀ ਹੈ. (ਫੋਟੋ: ਡੇਵਿਡ ਫਲੋਰਸ, MakeItGrateful.com)

    ਉਹ ਮੈਨੂੰ ਘੁੰਮਦੇ ਹੋਏ ਵੇਖਦੇ ਹਨ: ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਦਾਲਚੀਨੀ ਰੋਲ ਸਨ, ਪਰ ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਕਦੇ ਪਿਕਨ ਰੋਲ ਬਣਾਏ ਹਨ? Grateful's sweet potato pecan rolls are a comforting upgrade to the traditional rolls we all love. Plus, they double as dessert and breakfast. ਸਕੋਰ!

    Posted!

    A link has been posted to your Facebook feed.

    Interested in this topic? You may also want to view these photo galleries:

    1 of 179 2 of 179 3 of 179 4 of 179 8 of 179 9 of 179 10 of 179 12 of 179 13 of 179 14 of 179 17 of 179 18 of 179 19 of 179 21 of 179 23 of 179 24 of 179 25 of 179 26 of 179 28 of 179 31 of 179 33 of 179 34 of 179 35 of 179 36 of 179 38 of 179 39 of 179 40 of 179 41 of 179 45 of 179 46 of 179 47 of 179 52 of 179 53 of 179 56 of 179 57 of 179 58 of 179 59 of 179 64 of 179 65 of 179 67 of 179 68 of 179 69 of 179 72 of 179 75 of 179 78 of 179 79 of 179 80 of 179 81 of 179 82 of 179 83 of 179 84 of 179 85 of 179 86 of 179 88 of 179 89 of 179 91 of 179 92 of 179 93 of 179 94 of 179 96 of 179 97 of 179 99 of 179 100 of 179 101 of 179 102 of 179 103 of 179 104 of 179 106 of 179 107 of 179 108 of 179 109 of 179 111 of 179 113 of 179 114 of 179 119 of 179 120 of 179 121 of 179 123 of 179 124 of 179 125 of 179 126 of 179 129 of 179 130 of 179 131 of 179 132 of 179 133 of 179 134 of 179 136 of 179 138 of 179 140 of 179 143 of 179 144 of 179 145 of 179 146 of 179 147 of 179 148 of 179 149 of 179 150 of 179 152 of 179 156 of 179 158 of 179 160 of 179 162 of 179 163 of 179 164 of 179 165 of 179 167 of 179 172 of 179 174 of 179 176 of 179

    The Overnight Ferment Method

    Today’s method variation involves a long, slow, cold ferment of the dough. Maybe you think that sounds like we’re doing something ugly to the dough, turning it into dough sauerkraut, or something but the term “ferment” is one of the 12 basic steps in yeast bread making (explained here). In layman’s terms, it’s the first rise, or the resting period after you knead the dough and before you shape it.

    Technically speaking, fermentation is the process of carbohydrates converting to alcohol and/or acid, by the action of a microorganism. In bread dough, the yeast is the initiator of this activity, and acts on the flour and any sugar present, turning them into alcohol and carbon dioxide (and a few important acids too, for good measure). And since we’re getting technical here, the processes going on in the dough at this point are the same as when you make yogurt, kimchi, beer, wine, cheese, and yes, sauerkraut. So the idea of “dough sauerkraut” isn’t actually that outlandish (except that the two foods are completely different)! Interesting side note: the study of fermentation is called zymurgy, and there is a beer homebrewing magazine called ਜ਼ਿਮੁਰਜੀ. ਸਾਫ਼!

    But in breadmaking, other important things occur during fermentation. For one, the gluten you’ve just formed in kneading starts to relax, while at the same time continuing to form. How does that happen – relaxing ਅਤੇ forming? Well, gluten is like a really uptight rubber band. Be rough with it (i.e, knead it), and it gets all tense and persnickity, and toughens up. But if you leave it alone, it calms down and relaxes. Remember what’s happening right now, though: the yeast is producing gases. The network of gluten traps those gases, and slowly gets stretched – like a rubber band. That’s why you need gluten in your bread without it, those gases would just escape.

    Another important thing that happens during fermentation deals with those aforementioned acids that the yeast gives off, lactic and acetic acids, most importantly. Those two are important dough conditioners, or things that make your bread taste better and keep longer. The longer the fermentation, the more time the acids have to act on the dough. Therefore, many experts have determined that for the best possible bread, a long and slow fermentation is best. This often means using less yeast (which will take a longer time to rise the dough), but it ਸਕਦਾ ਹੈ also mean lowering the temperature at which the dough is fermented (which slows the yeast activity, preventing an over-risen dough).

    My experiment for today was to see what would happen to the texture and flavor of the bread when fermented overnight in the refrigerator. It’s a trick I use fairly often for example, when I’ve started a bread, and suddenly need to run an errand, or plans change, or any number of similar changes to the schedule. And to the best of my knowledge, the bread has not suffered as a result it always seems to end up okay. But I’ve never actually done a side-by-side comparison to see if I’m just fooling myself, so now’s the time!

    I did deviate from the standard straight-dough method in one other way than only the refrigerated fermentation: I used an autolyse for this bread as well. Ideally, I guess I shouldn’t have, but somebody’s going to eat this bread, and I’d rather it taste as good as possible. I know for a fact that an autolyse period makes a better bread why wouldn’t I use it here?

    To critique, the finished loaf looked suspiciously like the previous two loaves: a pretty golden brown crust that crackled and broke into tiny shards when cut, soft airy interior, evenly-spaced holes, blah, blah, blah. And honestly, it tasted very much like the autolyse bread from yesterday. I don’t know that there was a whole lot of difference between the two. It’s still much better than the straight dough bread, I can say that much. The complex depth of flavors from the autolyse were definitely there, and the texture was nearly identical.

    So, to sum up, if you need the extra time, don’t be afraid to stick you bowl of just-kneaded dough in the fridge for any length of time, up to about a day. As long as you let it come back to room temperature before shaping it, you should have no problems with it affecting taste or texture – and heck, it might even help, if you don’t use an autolyse period. Now you know, and knowing is half the battle.*

    The Overnight Ferment Method
    Makes 1 big loaf

    19 ounces (about 4 cups) unbleached bread flour
    1 1/2 teaspoons instant yeast (see note 1 below)
    1 1/2 cups hot water (115º to 130º F)
    1 teaspoon kosher salt

    1. In the bowl of a stand mixer, whisk together all but a handful of the flour and all the yeast. Add the water and mix with the dough hook at low speed until a rough dough forms, about 1 minute. Turn the mixer off, and without removing the bowl or the hook, cover the bowl loosely with plastic wrap. Let stand for at least 15 to 20 minutes, or up to 45 minutes.

    2. Remove the plastic wrap, and add the salt. Continue kneading the dough, at medium-low speed. Knead for 6 to 8 minutes, or until the dough forms a cohesive ball that clears the sides of the bowl, and becomes elastic. If the dough does not clear the sides of the bowl, add the reserved flour until the proper consistency is achieved. The dough should not be stiff.

    3. Turn the dough out onto a lightly floured surface, and knead a few times, forming the dough into a round ball with a skin stretching over the outside. Transfer to a lightly oiled bowl, smooth side up. Cover with plastic wrap and refrigerate overnight, or for about 8 hours.

    4. Let the dough stand at room temperature for 45 minutes to 1 hour before proceeding. ਪਾਰਕਮੈਂਟ ਪੇਪਰ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ੀਟ ਲਾਈਨ ਕਰੋ. Gently deflate the dough, and turn out onto a lightly floured surface. Flatten the dough into a slight rectangle or oval shape. Fold the two corners furthest away from you into the center of the dough, as though you were beginning to fold a paper airplane. Starting with that point, roll the dough up into a cylinder, pressing gently to seal as you roll. Press the final seam to seal. Transfer the dough to the prepared baking sheet, seam-side down. Tuck the ends under if desired, to make a more attractive loaf. Cover loosely with lightly-oiled plastic wrap, and let rise until doubled in size, about 1 hour. Thirty minutes before baking, preheat the oven to 425º F, and place another baking sheet or oven-safe pan in the bottom of the oven. If you have a baking stone, heat it with the oven. If not, your baking sheet is fine.

    5. When fully risen, and using a sharp serrated knife or clean razor blade, make three decisive slashes in the top of the loaf at a 45º angle, evenly spaced. Transfer the bread to the oven (or baking stone, if using). Immediately throw 4 or 5 ice cubes into the hot pan on the oven floor. Bake for 10 minutes, adding additional ice cubes as they melt.

    6. After 10 minutes, remove the ice-cube-pan from the oven, and bake the loaf for an additional 15 to 25 minutes, or until deeply golden brown. Remove the bread to a wire rack to cool before slicing.

    ਨੋਟਸ:
    1. If using active-dry yeast, your water should be a bit cooler, around 105º F to 115º F. Instead of mixing the active-dry yeast into the flour, you should dissolve all of it in a little of the warm water, in the mixing bowl. Let stand for about 5 minutes, or until foamy. Add the flour and salt, and proceed as directed.


    ਵੀਡੀਓ ਦੇਖੋ: Основные ошибки при возведении перегородок из газобетона #5 (ਜੁਲਾਈ 2022).


ਟਿੱਪਣੀਆਂ:

  1. Apsel

    ਤੁਸੀਂ ਠੀਕ ਨਹੀਂ ਹੋ। ਪੀਐਮ ਵਿੱਚ ਲਿਖੋ, ਅਸੀਂ ਗੱਲ ਕਰਾਂਗੇ।

  2. Jarmann

    ਤੁਹਾਡਾ ਧੰਨਵਾਦ. What is needed))

  3. Meztile

    I suggest you visit the site, which has a lot of information on this issue.

  4. Reign

    ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਿਅਰਥ ਹੈ.

  5. Zuzilkree

    ਮੇਰੀ ਰਾਏ ਵਿੱਚ, ਤੁਸੀਂ ਗਲਤ ਹੋ. ਮੈਂ ਆਪਣੀ ਸਥਿਤੀ ਦਾ ਬਚਾਅ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹਾਂ.

  6. Kazicage

    ਅਤੇ ਉਸ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਲਈ



ਇੱਕ ਸੁਨੇਹਾ ਲਿਖੋ